.png)
Nắm bắt các kiến thức khoa học và nấu ăn như một đầu bếp thực thụ!
Cùng tìm hiểu xem tại sao ướp thịt qua đêm là không cần thiết, ngâm nước các loại gia vị khô lại giúp gia tăng hương vị, tại sao tốt nhất là nên nướng hạt trong lò vi sóng và muối có thể giúp bạn chần trứng hoàn hảo như thế nào.
Nâng tầm kỹ năng và hoàn thiện cách thức nấu ăn của bạn!
Đến từ bác sĩ, nhà khoa học thực phẩm, tiến sĩ Stuart Farrimond, người đã đưa khoa học về nấu ăn vào cuộc sống qua các chương trình truyền hình và phát thanh nổi tiếng.
TÁC GIẢ:
Với chuyên môn về khoa học thực phẩm, tiến sĩ Stuart Farrimond là một cây bút, người dẫn chương trình và nhà truyền thông về khoa học và sức khỏe.
Là một bác sĩ và giáo viên y khoa được đào tạo bài bản, thường xuyên xuất hiện trên truyền hình, đài phát thanh và các sự kiện đại chúng của Anh, bài viết của ông cũng có mặt trên báo chí Anh và quốc tế, bao gồm Daily Mail, New Scientist, BBC Focus, The Independent và The Washington Post.
Ông từng nằm trong danh sách đề cử Cây bút viết về chủ đề Khoa học của năm của Guardian/Observer, là người sáng lập và biên tập viên của tạp chí phong cách sống-khoa học trực tuyến Guru (tạp chí được quỹ từ thiện nghiên cứu y khoa lớn nhất thế giới Wellcome Trust tài trợ). Là người đã vượt qua căn bệnh ung thư não, Farrimond vận động và đại diện cho các chiến dịch và các quỹ phi lợi nhuận chống ung thư.
Ông dẫn một chương trình phát thanh khoa học hằng tuần và các nghiên cứu được công bố rộng rãi của ông về thực phẩm đề cập đến rất nhiều chủ đề phong phú.
Xem thêm
Tôi rất thích đọc cuốn sách này từ đầu đến cuối và nó thôi thúc tôi thực hiện một số thay đổi cụ thể trong cách nấu ăn của mình (ví dụ: tôi mua dầu đậu phộng để xào ở nhiệt độ cao, thứ mà trước đây tôi không sử dụng). phần về trứng đáng để mua cuốn sách.
Bất kỳ bài đánh giá nào về cuốn sách có tên Khoa học nấu ăn ít nhất phải đưa ra một số so sánh với tiêu chuẩn vàng trong danh mục này, cuốn Về Thực phẩm và Nấu ăn của Harold McGee. Mặc dù cả hai cuốn sách này đều đề cập đến cùng một lĩnh vực chủ đề nhưng chúng không cạnh tranh với nhau. Cuốn sách của McGee là một cuốn sách dày 900 trang, thỉnh thoảng có hình minh họa đen trắng và nội dung bách khoa. (McGee có hai trang văn bản chỉ nói về cách chế biến cá không đun nóng. Bạn sẽ không tìm thấy kinilaw trong sách của DK.) Phiên bản của Farrimond thú vị hơn, dễ tiêu hóa hơn, ứng dụng hơn và tất nhiên là ăn ảnh hơn. Khiếu nại duy nhất của tôi khi so sánh là cuốn sách của Farrimond hướng đến đối tượng độc giả nói chung và thường đơn giản hóa tính khoa học thực tế trong phần giải thích của nó. McGee ít sợ bị người đọc không rành về kỹ thuật xa lánh.
Vấn đề duy nhất với Khoa học nấu ăn là ở chỗ thích hợp. Đây thực sự là một cuốn sách đa thể loại và không hoàn toàn phù hợp với bất kỳ danh mục kệ sách nào. Đó là một cuốn sách khoa học, nhưng không phải là cuốn sách khoa học cứng hay truyện phi hư cấu. Đó là một cuốn sách nấu ăn nhưng không có công thức nấu ăn truyền thống. Đó là một bộ sưu tập ảnh đẹp nhưng lại thiếu sức nặng của một cuốn sách trên bàn cà phê. Cá nhân tôi sẽ ghi nó theo hướng dẫn: Khoa học nấu ăn mang tính thực tế và mang tính minh họa.